豆漿

東方人吃喝了數百年的大豆食品，近十年來大大地觸動了西方科學家的心弦！它所含的優質蛋白質，如同動物性蛋白質一般建造、維護身體，卻不至於對心臟、腎臟增加負擔；它所含的異黃酮素──一種植物性女性荷爾蒙，確實可以減輕更年期婦女因為缺少動情素所產生的骨質流失，甚至潮紅、頭痛等現象；而它同時也含有人體所需的多種重要礦物質，如鈣、鎂、磷等。

大豆製品種類繁多，各有其不同的風味與口感，其中豆漿是國人傳統早餐的主角，老少咸宜，但在鼓吹它的健康優勢時，常有民眾發出「豆漿不是含有防腐劑，可以常吃嗎？」的疑問，扼殺了享用它一切健康好處的機會。如何不因噎廢食，取其優勢而避其劣勢，筆者有以下建議。

「熱」豆漿新鮮喝

盡量購買熱騰騰的豆漿，現場食用。年輕人及上班族群為了方便及口感，往往購買冰的杯裝或袋裝產品，這類豆漿常是前一日製備未使用完者。一般豆漿店家不像工廠，具有合宜的冷藏設備及空間（如冷藏庫），可以貯存體積龐大的液態豆漿，因而相當容易以防腐劑來保存容易變質的豆漿。若實在想喝冰豆漿，應自備耐熱容器，買回住處自行分裝，及時冰藏。

購買較知名的商品，雖無法完全保證商家一切合乎食品衛生法規，但終究銷路大，產品應較新鮮，商家也較在意商譽。

無糖、鹹豆漿 維持身材好味道

1杯甜豆漿約含7克蛋白質，與1杯鮮乳相比，所差無幾，脂肪含量約4克，與1杯低脂鮮乳相等，卻是不折不扣的植物性脂肪。值得注意的是，1杯甜豆漿的醣類近30克。不少人有此經驗，在不吃其他食物的情形下，喝1杯鮮乳可維持一個上午不餓，但若喝1杯甜豆漿，卻可能在1～2小時就明顯感到飢餓，這主要是豆漿中的高糖刺激血糖升高，啟動了體內胰島素快速分泌，繼而使血糖快速下降，因而飢腸轆轆。對於怕胖、又抵不住飢餓的人，或血糖不穩定的糖尿病患，最好練習喝清豆漿，或嘗試加入低糖的甜味劑，或改喝鹹豆漿，或將蔗糖減至可接受的最低量，以期降低「胰島素效應」。

痛風患者也能喝豆漿

有些痛風患者認為豆漿的「普林」較高，因而將豆漿列為「禁忌」食品，其實這是不必要的。豆漿的普林含量或許比鮮乳高一些，但若少吃1兩肉，就綽綽有餘的平衡回來。痛風患者攝取足夠的「液體」以維持每天達2000毫升的尿液，多吃青菜、水果及鹼性的植物性食品，少食肉類、海鮮等酸性食物，使尿液偏鹼性，促使尿酸排泄量增加，才是更重要的手段。