阿基師的蒸蛋訣竅

阿基師的蒸蛋訣竅--1(蛋)：2(水)

蒸蛋，最難抓的是『水：蛋』的比例。食譜上寫『一顆雞蛋+半碗水或幾c.c』，但通常照做的效果都不太令人滿意。
跟阿基師學偷呷步吧! 依照他傳授的訣竅所蒸出來的蛋，果真令人滿意極了！與大家分享囉！

【步驟一】 

準備新鮮雞蛋數顆。 (下圖) 像這次我就先簡單用2顆雞蛋來做試驗囉！

【步驟二】 

把2顆雞蛋打在碗裡，並且打散。

【步驟三】 

ㄟ，慢著，剛打好的蛋殼千萬不要急著丟掉喔！ (下圖) 因為蒸蛋是採1(蛋)：2(水)的比例來做的， 也就是說1顆雞蛋要加2顆雞蛋量的水才可以。
聰明的阿基師教大家：『打蛋之後蛋殼不要丟棄，利用蛋殼量水就能調出最好的比例。』

例如將1顆蛋打至容器後，用半顆蛋殼來舀水共4次，再放入一小匙的鹽，如此就可以輕鬆做出蒸蛋來囉！ 

※蒸蛋黃金比例→ 蛋1：水2 

【步驟四】

想做出滑嫩蒸蛋的另一個重要祕訣就是：『利用濾網過篩，流不下來的泡沫與黏液就捨棄不用喔！』 

【步驟五】 

用蒸鍋的方式來做蒸蛋時，先將蒸蛋放至鍋中，記得要用盤子或是小碗當上蓋！ 

千萬別忽略這個小動作 因為絕對不能讓蒸鍋內對流的水，流到蒸蛋的碗裡面而影響比例！
接著再蓋上蒸鍋的鍋蓋後，等到大火煮滾熱水後，再轉中小火繼續蒸大約15分鐘就可以了。 (下圖) 

【附註：步驟六】 如果蒸蛋想要再加配料如吻仔魚，就在【步驟五】中先用一半的蛋液！
再加蓋蒸至表面稍硬，再放入洗靜剁碎的吻仔魚，最後才把剩餘的蛋液補滿進碗內就可以囉！ 

如此做出來的蒸蛋，配料就不會全部沈到碗底，而會浮在表面上。
這樣有點像是坊間日式餐廳販賣的茶碗蒸，能夠層次吃到蝦仁、魚板、香菇或是蛤蠣的原因了。

※如果只用2顆蛋來做，試驗後發現可以省略【步驟六】，因為吻仔魚一樣可以浮在上面！

鏘鏘！蒸蛋完成囉！ (下圖) 

瞧！在白光下，蒸蛋的表面光滑無比，沒有坑坑洞洞喔！ (下圖) 

移至黃光下來看，還真是漂亮啊！

試吃了一口：『好軟，好像布丁一樣柔嫩滑口喔！』

就這麼簡單，完成美味可口的蒸蛋！

簡單秘訣分享，希望大家也能吃到好吃的蒸蛋！

附註:用電鍋-蒸蛋 

蛋和水的比例及作法與上同，電鍋外鍋內注水 1 杯 蒸蛋上盤子，再把電鍋蓋蓋上，按下蒸15 分鐘即可