紫色花椰菜

紫色花椰菜來了！花費34年培育成功

作者 / 黃漢華　攝影 / 黃漢華   遠見雜誌

近年來天天吃五色蔬果的概念，已是時下新養生概念。但是蔬菜以綠色為主流，其他顏色的蔬菜選擇較少。近日來台灣農業試驗所鳳山分所耗費34年，成功孕育紫色花椰菜「台農一號」，不但花青素含量是綠色或白花椰菜的數十倍，口感也比較細緻，預計明年秋冬就能上市，為農業科技再添一筆。

紫色花椰菜富含維生素A、B1、B2、C，抗氧化力強，有市場潛力，新奇的口感也能引領蔬菜革新。

鳳山分所長陳甘澍表示，他們在1979年從英國引進25個紫花椰菜品種，當時的品種可說是巨形怪物，高度超過一公尺，花菜有如臉盆般大。由於它是溫帶蔬菜，要適應南台灣的熱帶氣候，需要馴化，才能適合台灣生長。

但原本估計五到六年就能孕育成功，但因為英國品種耐煮，花蕾較硬，不符國人口味，於是經過一代代自體配種，育成細密的小花蕾，吃來綿密香甜，口感遠勝花蕾較大的白、綠色花椰菜。

紫色花椰菜花費34年培育成功，至少經過六位不同的研究人員，好幾次想要放棄，但是又不甘心，才終於完成，成功孕育適合在台灣種植的台農一號。

和英國的原品種相較，台農一號生長期只要55到65天，比原品種縮短10到20天，可以更快上市，而且具有耐熱特質，紫色色澤更鮮麗。紫花椰菜去年在市場試賣，一個售價100元，供不應求。今年登記品種權，已授權給兩家種苗公司接續繁殖，大量種植。

以下提供2道紫色花椰菜的簡易料理：

【川燙紫色花椰菜】

材料：紫色花椰菜、堅果醬（杏仁、核桃、葵花子等）、豆漿或牛奶。

做法：

1.將紫色花椰菜洗淨切開，放入滾水燙熟。

2.加入少量堅果醬。

3.再加入少量豆漿或是牛奶。

【拌炒紫色花椰菜】

材料：紫色花椰菜、菇菌類。

調味料：鹽巴少許。

做法：

1.鍋內倒入一點水、油。

2.將紫色花椰菜、菇菌類、鹽巴加入拌炒。

【營養師小叮嚀】：

提醒民眾，花椰菜千萬不能生吃，一定要經過熱水煮過，才能有效殺菌，另外，紫色花椰菜中的維生素A屬於脂溶性維生素，必須經過高溫水煮後才可以使人體吸收。

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