教你二十種餅的做法《不需發麵》
蔥油餅:
用料:
麵粉 150克,蔥花、雞粉、鹽、芝麻各適量； 做法：
1.麵粉中加入適量的鹽與雞粉拌勻,再加入適量的溫水揉成麵團,蓋上保鮮膜餳20分鐘;蔥洗淨,切成蔥花
2.餳好的麵團揉搓成條,再分成4個小劑子
3.將小劑子擀成約0.3釐米的薄片,再刷上一層油,撒上蔥花
4.再將面皮順長邊卷起,揉搓成細長條
5.將長條的兩頭向中間卷起,形成兩個面卷
6.將兩個面卷重疊在一起,用手稍稍按扁一些
7.再用擀麵杖將其擀成約0.5釐米厚的圓餅
8.再將圓餅的兩面都沾上芝麻;
9.平底鍋內放油,下入蔥花餅,小火將其煎黃一面後翻面,最後煎至兩黃金黃熟透即可.
口袋餅：
用料:
麵粉200克
做法：
1.麵粉中加入適量的溫水,充分地揉成光滑的麵團,蓋上保鮮膜餳20分鐘
2.餳好的麵團揉搓成條,再分成約
50克重的小劑子
3.將小劑子用手按扁,再用擀麵杖擀成約0.2釐米厚的面皮
4.取一張擀好的面皮,用小刷子在面皮的中間刷上油,邊緣刷上水,再用另一張面皮將其蓋起來,邊緣按緊,口袋餅生坯就做好了;用同樣的方法將剩下的面皮做完
5.平底鍋內放油,下入口袋餅生坯,小火將其煎黃一面後翻面,最後煎至兩面金黃中間鼓起時取出,從中間切開成兩個口袋餅,裝上炒好的餡料即可.
5.平底鍋內放油,下入口袋餅生坯,小火將其煎黃一面後翻面,最後煎至兩面金黃中間鼓起時取出,從中間切開成兩個口袋餅,裝上炒好的餡料即可.
南瓜雞蛋煎餅:
用料:
南瓜 350克,麵粉 100克,糯米粉 50克,雞蛋2個,水約150亳升，生薑、蔥適量；
做法：
1.南瓜去皮和瓤後洗淨切成末,蔥切成花,生薑切成末;雞蛋打散成蛋液
2.將南瓜末、薑末、蔥花放入大碗中，倒入麵粉與糯米粉，加入少許的鹽（可根據自己的喜好加入糖），倒入雞蛋液，加入約150毫升水，充分地拌勻成麵糊；
3.平底鍋內放油，將一半麵糊倒入鍋中，蓋上鍋蓋，小火將其煎至定型後翻面，最後煎至兩面金黃中間熟透時出鍋切塊裝盤，剩下的一半麵糊按同樣的方法煎熟即可。
包菜蝦皮餅:
主料:
麵粉 200克,包菜 250克,蝦皮適量
配料:
料酒、生薑、大蒜、蔥、雞精各適量；
做法：
1.包菜洗淨切碎,加入適量的鹽拌勻醃制10分鐘後擠去包菜內多餘的水分;蝦皮洗淨瀝幹水分;薑蒜切末,蔥切花
2.熱鍋放油,下入蝦皮,用小火將其炒至微黃後加入兩小勺料酒炒勻,舀出待用
3.將炒好的蝦皮、薑蒜末、蔥花一起放入醃制好的包菜中，再加入適量的雞精、芝麻油拌勻待用；
香甜玉米餅:
用料:
糯米粉 150克,玉米粉 50克,嫩玉米1個,白糖適量(用量依個人口味放)
做法:
1.先將嫩玉米煮熟,放涼後剝成粒
2.將糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中；
3.加入適量溫水，揉成麵團（這個過程是很容易滴哈！）；
4.將麵團搓成長條再分成小劑子(我為了偷懶沒有分，是隨便從麵團上掰下一小塊，揉圓後再按扁，不過做出來這餅餅貌似大小還真差不多哈！），將小劑子揉圓後再用手按扁,製成玉米餅生坯；
5.平底鍋內放油，放入玉米餅生坯，小火煎至兩面金黃即可
京東肉餅
主料:
麵粉 300克,牛肉 250克,大蔥 50克
配料:
雞蛋一個,胡椒粉、生薑、生抽、澱粉、料酒、芝麻油各適量；
做法：
1.牛肉洗淨剁成肉末，大蔥切碎，姜切碎成末；
2.牛肉末中加入少許澱粉抓勻，再加入一勺食用油、適量的鹽、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一個雞蛋，朝一個方向攪拌上勁：
3.加入大蔥末與薑末，繼續朝一個方向拌勻後蓋上保鮮膜醃制30分鐘；
面皮及肉餅製作:
1.麵粉中加入適量的溫水,揉成表面光滑的麵團,蓋上保鮮膜醒20分鐘
2.將醒好的麵團揉搓成長條,再分成四個小劑子
3.將小劑子揉圓,用手按扁,再擀成大薄片
4.從面皮的圓心位置下刀,切至面皮的邊緣,將面皮的一半切開
5.將面皮的四分之三均勻地塗上醃制好的肉餡,注意面皮的邊緣不要塗
6.將沒有塗肉餡的面皮向上疊起,再向右疊,最後將下面剩下的部份向上疊起,用手將邊緣按緊
7.平底鍋內放油，放入疊好的肉餅，蓋上鍋蓋，小火將其煎至兩面金黃中間熟透時即可.吃時再切成自己喜歡的大小.
用料:
胡蘿蔔 250克,麵粉 120克,玉米粉 50克,糯米粉 50克,紅豆沙、熟白芝麻各適量
做法:
1.胡蘿蔔洗淨去皮蒸熟,取出放入盆中用擀麵杖搗碎成泥
2.將麵粉、玉米粉、糯米粉放入胡蘿蔔泥中，揉成光滑的麵團，餳20分鐘；
3.餳好的麵團揉搓成長條,分成約 30克重的小劑子
4.將小劑子按扁,用手捏成邊緣薄中間厚的面皮
5.放入適量的豆沙餡,用虎口將面皮慢慢地捏攏
6.收口朝下放在案板上用手按扁成小圓餅
7.在案板上均勻地撒上一層熟芝麻,將小圓餅放在芝麻上輕輕地按壓,使之兩面都沾上芝麻
8.平底鍋內放油,下入胡蘿蔔豆沙餅,小火將其煎黃一面後翻面,最後煎至兩面金黃熟透即可
椒鹽油酥餅:
用料:
麵粉 200克,椒鹽、油各適量；
做法：
1.取 150克麵粉,加入適量的溫水,揉成光滑的麵團,蓋上保鮮膜餳20分鐘
2.將剩下的 50克麵粉中加入適量的椒鹽拌勻
3.將適量的油燒熱,倒入拌有椒鹽的麵粉中攪拌均勻即成椒鹽油酥
4.將餳好的麵團放在撒有一層薄粉的案板上揉搓成條,再分成四個劑子
5.用擀麵杖將劑子擀成約0.2釐米厚的長方形面皮,再均勻地塗上一厚油酥
6.將塗好油酥的面皮由長邊卷成條,兩手捏住麵條的兩端,輕輕地將其拉長
7.將拉長的麵條盤卷起來,將收口藏在下面,再用擀麵杖將其擀成約0.4釐米厚的圓餅
8.平底鍋內放油,下入面餅,小火將其煎黃一面後翻面,最後煎至兩面金黃熟透後即可.
什錦蔬菜煎餅:
材料: 玉米粒 50克,胡蘿蔔 30克,生菜 30克,雞蛋3個，麵粉 100克，蔥、芝麻油、胡椒粉各少許；
做法：
1.先將雞蛋打散成蛋液，加入少許胡椒粉拌勻，胡蘿蔔洗淨切成小粒，生菜洗淨瀝幹切碎，蔥切花；
2.將胡蘿蔔粒和玉米粒放入沸水中煮熟後瀝幹待用；
3.麵粉中加入適量的鹽，再倒入雞蛋液，加入適量的水攪拌成糊狀；
4.放入瀝幹的胡蘿蔔粒和玉米粒、生菜、蔥花，再加入少許芝麻油，攪拌均勻；
5.平底鍋內放少許油，用勺子將麵糊舀入鍋內，一勺子麵糊攤成一個煎餅，小火煎至兩黃微黃即
家常肉餅：
材料：
麵粉２０ ０克 ，瘦肉２０ ０克 ，香菇５ ０克 ，雞蛋１個，蔥２ ５克 ，薑、芝麻油、胡椒粉、生抽各少許。
做法：
（一）面皮：
１．先將適量的開水加入麵粉中，用筷子將其攪拌成疙瘩狀；
２．再加入少許的冷水，用手揉至麵團光滑，蓋上保鮮膜醒３０分鐘；
（二）餡料：
１．瘦肉剁碎成肉糜，香菇、薑洗淨切成小粒，蔥切花；
２．將上述（１）切好的材料放入大碗中，打入雞蛋，加入適量的鹽、芝麻油、胡椒粉、生抽，充分地攪拌均勻，醃制２０分鐘；
（三）做肉餅啦：
１．將醒好的麵團揉成長條，再分成若干個小劑子，將小劑子揉圓，再擀成薄片；
２．將醃制好的餡料均勻地塗在擀成薄片的面皮上，再從一端向內分四次疊起，疊好後的肉餅為四層，再用手輕輕地按壓面餅，使之緊實；
３．平底鍋內放油，放入疊好的肉餅，加入幾勺清水，蓋上鍋蓋，小火煎至鍋內水幹時翻面，再加入幾勺清水，蓋上鍋蓋，最後小火煎至兩面金黃即可；
家常肉餅：
材料：
麵粉２０ ０克 ，瘦肉２０ ０克
，香菇５ ０克 ，雞蛋１個，蔥２ ５克 ，薑、芝麻油、胡椒粉、生抽各少許。
做法：
（一）面皮：
１．先將適量的開水加入麵粉中，用筷子將其攪拌成疙瘩狀；
２．再加入少許的冷水，用手揉至麵團光滑，蓋上保鮮膜醒３０分鐘；
（二）餡料：
１．瘦肉剁碎成肉糜，香菇、薑洗淨切成小粒，蔥切花；
２．將上述（１）切好的材料放入大碗中，打入雞蛋，加入適量的鹽、芝麻油、胡椒粉、生抽，充分地攪拌均勻，醃制２０分鐘；
（三）做肉餅啦：
１．將醒好的麵團揉成長條，再分成若干個小劑子，將小劑子揉圓，再擀成薄片；
２．將醃制好的餡料均勻地塗在擀成薄片的面皮上，再從一端向內分四次疊起，疊好後的肉餅為四層，再用手輕輕地按壓面餅，使之緊實；
３．平底鍋內放油，放入疊好的肉餅，加入幾勺清水，蓋上鍋蓋，小火煎至鍋內水幹時翻面，再加入幾勺清水，蓋上鍋蓋，最後小火煎至兩面金黃即可；
黃金糯米煎餅:
用料: 糯米
150克,麵粉 250克,雞蛋一個,火腿腸一條(重約 40克),蔥、薑各適量；
做法：
一.準備工作:
1.糯米放入電鍋內,加入適量的水煮熟成糯米飯,舀出晾涼;火腿腸切成小丁,蔥切花,生薑切成末
二.和麵:
1.雞蛋打入麵粉中,用筷子將其稍稍攪拌,再加入適量的溫水,揉成光滑的麵團,蓋上保鮮膜餳20分鐘
三.炒糯米飯:
1.熱鍋放油,下入薑末與火腿腸丁,稍炒幾下
2.下入糯米飯炒勻;
3.加入適量的鹽,放入蔥花,炒勻後舀出待用
四.做面餅啦:
1.餳好的麵團揉搓成長條,分成小劑子,將小劑子稍稍揉圓
2.將揉圓的小劑子用手按扁,再用擀麵杖擀成薄片(厚度比餃子皮稍厚一些)
3.將炒好的糯米飯放在面皮上,將面皮對折包好,邊緣捏緊,再將兩個角捏在一起
4.平底鍋內放油,放入面餅,小火將其煎至兩面金黃即可.
洋蔥火腿煎餅:
用料:
洋蔥約
40克,火腿腸一條(重 40克),麵粉
100克,雞蛋2個,水40毫升
做法:
1.洋蔥與火腿腸均切碎成末,雞蛋打散成蛋液
2.將麵粉篩入蛋液中,用筷子將其攪拌成較硬的糊狀
3.再加入約40毫升水,一邊加水一邊攪拌,將其攪拌成均勻的麵糊(用勺子舀起麵糊往下倒,麵糊呈一條不間斷的線時為佳)
4.放入洋蔥與火腿腸末,加入適量的鹽,攪拌均勻
5.平底鍋內放油,倒入攪拌好的麵糊,用勺子將面糊弄平整，蓋上鍋蓋,小火煎黃一面後翻面,最後煎至兩黃金黃中間熟透後取出切塊即可.
香煎芋頭蛋餅：
材料: 芋頭
100克,雞蛋3個,麵粉 50克,火腿腸1條,蔥、薑、芝麻油（沒有也可）各少許；
做法：
1.先將芋頭去皮切成細絲，火腿腸切成粒，薑切絲，蔥切花；
2.將切成細絲的芋頭放入微波爐中高火三分鐘轉熟（或用蒸鍋蒸熟）；
3.雞蛋打入碗中，加入麵粉攪拌成蛋糊，將薑絲、蔥花、火腿粒、熟的芋頭絲放入蛋糊中，加入適量的鹽、芝麻油充分地攪拌均勻；
4.平底鍋內放油，倒入拌好的蛋糊，小火煎至基本定型時翻面，最後煎至兩面金黃 即可。
麻醬紅糖煎餅:
餅皮用料:
麵粉
150克；
餡心用料：
紅糖、芝麻醬、芝麻油、麵粉，（比例為2∶1∶1∶2）；
做法：
1.麵粉中加入適量的開水,用筷子攪成雪花狀,再加入少許冷水,用手揉成光滑的麵團,蓋上保鮮膜餳20分鐘
2.將兩勺紅糖、一勺芝麻醬、一勺芝麻油、兩勺麵粉放入碗中拌勻成餡料；
3.將餳好的麵團揉搓成長條,再分成均勻的小劑子
4.將小劑子稍稍揉圓後按扁,再捏成中間厚邊緣薄的餅皮(或用擀麵杖擀也可)
5.餅皮中放入適量的紅糖餡料,用虎口將其慢慢合攏後收口
6.收口朝下放在案板上,再用手按扁成餅坯
7.平底鍋內放油,下入餅坯,小火將其煎黃一面後翻面,最後煎至兩面金黃中間稍稍鼓起時即可.
奶香愛心玉米煎餅:
用料:
玉米粉
150克,牛奶150毫升,白糖適量(用量依個人口味放),一個心形的模具
做法:
1.將玉米粉與適量白糖放入大碗中,倒入牛奶拌勻;將心形模具洗淨擦幹待用
2.開小火;平底鍋內放油,放入模具,用勺子舀適量的麵糊倒入模具中
3.等玉米餅煎至成形後小心地取下模具,最後將玉米餅煎至兩面金黃熟透即可.
用料:
麵粉 150克,芝麻醬、芝麻油各適量；
做法：
1.麵粉中加入適量的溫水揉成光滑的麵團,蓋上保鮮膜餳二十分鐘
2.芝麻醬中加入少許鹽與芝麻油調開
3.將餳好的麵團擀成約0.2釐米厚的長方形薄片
4.用小刷子在面皮上薄薄地刷上一層調好的芝麻醬
5.將刷好芝麻醬的面皮對折,將邊緣用手按緊
6.將折好的面皮再用擀麵杖擀開
7.將4至6步驟重複一次
8.再在擀開的面皮上刷上芝麻醬,將面皮的三分之一折起
9.最後將面皮分三次折好,再用擀麵杖將折好的面皮稍稍擀開一些
10.再用刀將其切成5份
11.平底鍋內放油,下入千層餅,小火將其煎黃一面之後翻面,最後煎至兩面金黃中間熟透即可.
主料:
豬上肉 400克,鮮香菇 100克,餃子粉 300克;調料:雞蛋一個,生薑、蔥、胡椒粉、生抽、芝麻油、雞粉、澱粉、料酒各適量；蘸汁：大蒜、生薑、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各適量；
做法：
一.餡料:
1.豬肉剁碎成肉末,加入少許澱粉抓勻,再加入適量的鹽、生抽、料酒、雞粉、芝麻油、胡椒粉、打入一個雞蛋後朝一個方向充分攪拌上勁，蓋上保鮮膜醃制二十分鐘左右；
2.香菇洗淨後切成末,姜切成末,蔥切花；
3.將香菇、薑末與蔥花放入醃制好的肉末中，繼續朝一個方向拌勻；
二.包餃子:
1.餃子粉中加入適量的開水,用筷子攪拌成雪花狀,再加入少許冷水,（冷熱水的比例約為1：9）揉成光滑的麵團,蓋上保鮮膜餳二十分鐘
2.將餳好的麵團放在撒了一層麵粉的案板上揉搓成條狀,再分成均勻的小劑子
3.在小劑子上撒上一層麵粉,再按扁成小圓餅
4.一手滾動擀麵杖,一手捏住小圓餅邊緣旋轉,將其擀成中間厚邊緣薄的餃子皮
5.將拌勻的餡料放入餃子皮中央,包成餃子
三.煎餃子：
1.蒸鍋中放入適量的水,將餃子放在蒸盤上,蓋上鍋蓋,大火蒸8分鐘
2.平底鍋內放油,放入蒸好的餃子,小火將其煎至三面金黃即可
四.蘸汁：
將生薑、大蒜切成末，加入適量的鹽、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌勻即可。
韓國辣白菜鍋貼:
主料:麵粉
300克,瘦肉 250克,韓國辣白菜
300克;配料:雞蛋一個,生薑、蔥、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各適量；
做法：
一.和麵：1.先將適量的開水加入麵粉中，用筷子將其攪拌成疙瘩狀；再加入少許的冷水，用手揉至麵團光滑，蓋上保鮮膜醒20分鐘；
二.餡料：
1.瘦肉剁碎成肉末，加入適量生粉抓勻，再加入適量的鹽、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一個雞蛋後朝一個方向拌勻,醃制二十分鐘；
2.韓國辣白菜切碎，蔥切花，生薑切成末； 3.將薑末、蔥花與辣白菜末一起加入醃制好的瘦肉末中，朝一個方向拌勻待用；
1.瘦肉剁碎成肉末，加入適量生粉抓勻，再加入適量的鹽、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一個雞蛋後朝一個方向拌勻,醃制二十分鐘；
2.韓國辣白菜切碎，蔥切花，生薑切成末； 3.將薑末、蔥花與辣白菜末一起加入醃制好的瘦肉末中，朝一個方向拌勻待用；
三.包鍋貼:
1.將醒好的麵團揉勻後搓成長條
2.再分成均勻的小劑子
3.將小劑子揉圓後放在撒了一層麵粉的案板上用手將其按扁
4.再用擀麵杖將其擀成面皮
5.取適量醃制好的餡料放入面皮中央
6.先將面皮對折,將中間捏緊,再將四個角也依次捏緊,鍋貼生坯就做好了.
四.煎鍋貼:
1.平底鍋內放油,放入鍋貼生坯(要擺緊湊一些),小火將其煎一分鐘左右
2.碗中加入少許麵粉,倒入少許水,攪拌成麵粉水
3.將麵粉水倒入平底鍋內,約淹過鍋貼的三分之一處即可,蓋上鍋蓋,小火將其煎黃.
4.將一個盤子蓋在煎好的鍋貼上,然後將平底鍋翻過來,香噴噴的鍋貼就完整地到盤子裏啦!
四喜蒸餃:
主料:
麵粉 250克,豬上肉 350克,韭菜 150克,雞蛋1個;配料（四喜）:西蘭花、玉米、胡蘿蔔、黑木耳各適量；
調料：
水80亳升,生薑、澱粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各適量；
做法：
一.餡料:
1.豬肉剁碎成肉末,加入一小勺澱粉抓勻,再分次加入80毫升水,一邊加水一邊順一個方向攪拌,直至將豬肉攪拌至較黏稠狀，放置十分鐘；
2.再加入適量的鹽、胡椒粉、芝麻油、生抽，繼續朝一個方向攪拌均勻,醃制20分鐘；
3.韭菜洗淨切碎,生薑切末,加入豬肉餡料中,朝一個方向攪拌均勻
二.面皮及配料:
1.木耳提前泡發,洗淨後切成末;玉米粒煮熟後切碎,西蘭花、胡蘿蔔均切成末待用；
4.將一個盤子蓋在煎好的鍋貼上,然後將平底鍋翻過來,香噴噴的鍋貼就完整地到盤子裏啦!
四喜蒸餃:
主料:
麵粉 250克,豬上肉 350克,韭菜 150克,雞蛋1個;配料（四喜）:西蘭花、玉米、胡蘿蔔、黑木耳各適量；
調料：
水80亳升,生薑、澱粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各適量；
做法：
一.餡料:
1.豬肉剁碎成肉末,加入一小勺澱粉抓勻,再分次加入80毫升水,一邊加水一邊順一個方向攪拌,直至將豬肉攪拌至較黏稠狀，放置十分鐘；
2.再加入適量的鹽、胡椒粉、芝麻油、生抽，繼續朝一個方向攪拌均勻,醃制20分鐘；
3.韭菜洗淨切碎,生薑切末,加入豬肉餡料中,朝一個方向攪拌均勻
二.面皮及配料:
1.木耳提前泡發,洗淨後切成末;玉米粒煮熟後切碎,西蘭花、胡蘿蔔均切成末待用；
No comments:
Post a Comment