不是一種物質,而是一類物質
「瘦肉精」學名是「腎上腺乙型接受體作用劑」,種類甚多,又名萊克多巴胺 (Ractopamine又譯雷托巴胺或稱培林)、克倫特羅、鹽酸克倫特羅…,是一種類交感神經興奮劑,原本用於治療人類氣喘,後來被發現加在飼料裡供豬長期食用,可促進蛋白質的合成,加速脂肪轉化與分解,讓豬隻多長瘦肉少長脂肪。飼養成的豬隻,體形健美,利潤比較高。
據了解,瘦肉精是在豬的成長期後段也就是豬隻在上市屠宰前期使用,其藥物經代謝易蓄積殘留於動物內臟,美國、日本等國家是不吃動物內臟,但台灣的飲食習慣卻是頻繁食用豬的內臟,所以其潛藏健康之危害遠高過美日等國。
克倫特羅?萊克多巴胺?雷托巴胺?培林?
中國所說的瘦肉精一般是克倫特羅,它本身就對人體有害;美國加拿大WHO和FAO允許使用的瘦肉精是萊克多巴胺 (又譯雷托巴胺或稱培林),正常使用下對人體無害。
目前核准於飼料中添加萊克多巴胺的國家(地區):
允許加入豬飼料 - 美國、加拿大、澳洲、紐西蘭、香港、南韓、馬來西亞、印尼、菲律賓、香港等26國 (地區)
允許加入牛飼料 - 美國、加拿大、墨西哥、印尼
允許加入火雞飼料 - 美國、加拿大
萊克多巴胺 (Ractopamine)以下簡稱RAC
根據食品法典委員會 (Codex Alimentarius Commission, CAC) 指出,RAC在動物體內的代謝速率快,95%的藥物可在一天後經由尿液或糞便排出,在人的血漿半衰期約為4小時,為目前國外被美國、加拿大、澳洲、紐西蘭等27國(地區)核准,可合法安全添加於動物飼料中;而其他未經核准但有相同作用的乙型受體素如:克倫特羅、沙丁胺醇…等,俗稱「瘦肉精」,因代謝時間長、毒性強,所以使用安全性不佳,只要肉品中有微量殘留就可能導致食品中毒,食用過量會出現心悸、焦慮等症狀。
過量 ~ 臨床表現
急性中毒可能會有的症狀如:心悸 ,面頸、四肢肌肉顫動,有手抖甚至不能站立,頭暈,乏力,原有心律失常的患者或是有高血壓、 冠心病、甲狀腺功能亢進者更容易發生上述症狀。
至於在長期健康影響方面,因內臟類(如:腎、肺、肝…等)的殘留量相對較高,且華人又有吃內臟的飲食習慣,如坐月子期間的婦女常吃豬腎(腰子)等,因此需要多加留意。另外,代謝能力較差的幼兒(18個月齡以下)、銀髮族、哺餵母乳婦女、慢性心血管疾病、肝腎功能異常、或對此類藥物敏感的個體也是潛在風險較高的族群。但目前為止並沒有長期過量使用對人體健康影響的研究數據。
小心「瘦肉精」!如何挑選肉品?
消費者在購買肉品有以下基本原則可遵循:
1. 儘量選擇合法屠宰場出場的冷藏、冷凍肉。因為只要是合法屠宰場出場的冷藏、冷凍肉都經過農委會防檢局以及屠宰場兩關的檢驗,檢驗項目包含瘦肉精等藥物殘留,待檢驗合格才會上市,國人有最基本的保障。
2. 少吃內臟,不要碰豬牛的肝、肺、腦…,毒物在內臟殘留的濃度會比肌肉高。
3. 儘量選擇有品牌的肉品。品牌有商譽的基本保障,若有問題,也可以回追廠商。
4. 少買半調理食品,如黑胡椒牛肉、糖醋里肌,因為很有可能是已經過期的肉再加以調味。
肉品買回來後,你應該:
1. 立即放入冰箱,與買鮮奶觀念相同。
2. 如果兩天以後才吃,就要放在冷凍庫。如果當天或隔天要烹煮的肉,可以放在冷藏庫。
3. 解凍方式要安全。美國食品安全檢查局建議,安全解凍的方式有三種:
第一是要從冷凍庫拿出,放入冷藏庫;
第二是用塑膠袋包裹,放在冷水中解凍;
第三是用微波爐。絕對不要放在常溫下解凍。
4. 儘可能烹煮全熟。雖然不能消除瘦肉精,煮熟卻可以殺死大部份的毒菌。
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