少食紅肉

引發心臟病癌症 多食紅肉易短壽


http://news.sina.com 2012年03月13日 08:34 星島日報

最新研究表明食用已加工或未加工的紅肉都會提高食用者發生心臟病、癌症甚至過早死亡的風險。該項報告建議人們應該多吃魚肉、禽肉、堅果和豆類食品。


據今日美國報報道﹐未加工肉類包括人們經常食用的漢堡、豬肉、烤牛肉和羊肉，而加工肉類則包括培根、熱狗、臘腸和香腸等。食用這些肉類將引發諸如2型糖尿病、心臟病、癌症尤其是直腸癌以及早逝等病症。

該項研究的主要作者，哈佛大學公共衛生學院潘安（An Pan）表示，這份研究在大量食用紅肉將導致早逝高發這個問題上提供給人們更強有力的證據。另外，他還聲明這份研究揭示的只是食紅肉和早逝兩者之間的關係，並不肯定它們之間有必然的因果聯繫。

這份研究中對37698名男性和83644名女性的膳食情況、健康狀況和死亡數據進行了分析，還將年齡、體重、身體活動、家族病史和膳食情況都考慮在內。在這份調查進行的20年中先後有2.4萬人死亡，其中死於心臟病和癌症的分別是5910人和9464人。

這份調查得出的結果12日在「內科文獻」網頁上發表：每天食用一份未加工紅肉或一份已加工肉類的人發生過早死亡的風險分別高達13%和20%。運用數據模型，調查者們還發現食用同樣分量的魚肉、禽肉、堅果、豆類，低脂奶製品或全麥穀物都能不同程度地降低這種風險。

潘安表示，加工肉類中的鈉和亞硝酸鹽可能是該種肉類較未加工紅肉更不利於健康的原因之一。

牛肉産業對這份研究發現嗤之以鼻，他們認為這份報告不能證明紅肉就是健康殺手，並聲稱適量食用瘦牛肉能降低心臟病的發生機率，也是健康膳食的一部分。但是他們並沒有就「適量」的具體標準作出規定。

美國癌症協會的營養流行病學家表示，對於「適量」並沒有一個具體的標準，但每周少吃幾次紅肉就是健康膳食的新開始。