美的覺醒

美學大師蔣勳談美的覺醒

把遺忘的感覺找回來

蔣勳說：「美，是無所不在的。」

我們每天匆匆上下班，都忘了感覺的力量有多大。

當我們在捷運車廂裡低頭滑手機時，蔣勳卻看到了捷運站旁小葉橄欖仁的葉子已張開，彷彿一幅莫內的抽象畫，如果你對身邊的事物都視而不見，你匆匆趕去看畫展與聽音樂的意義何在？

每天，蔣勳都從生活裡找到美的覺醒，他的快樂，比一般人千里迢迢跑到巴黎看蒙娜麗莎的微笑畫作幾分鐘來得更充實。

你可能不知道，色度最豐富的是白色，有400 種白色存在我們的生活中；即使是上班族每天穿的白襯衫也有月白與米白的冷暖分別；玉蘭花、百合花與含笑看起來都是白色的花，但是蔣勳說，玉蘭偏白，百合白裡帶著淡青綠，而含笑是暖白色，甚至是在嗅覺上，它們都展現不同的香味。

每天，蔣勳都從生活裡找到美的覺醒，任何時刻都讓自己去測試視網膜擁有的2000 種豐富變化，他的快樂，比一般人千里迢迢跑到巴黎看蒙娜麗莎的微笑畫作幾分鐘來得更充實；當大部分人忘掉品嘗生活時，當大家習慣用視覺來建立標籤時，蔣勳卻說：真正的美，是不需要證明的。你只要打開你的五感去擁抱它，讓它成為你身體的記憶，讓你的視覺、聽覺、味覺、嗅覺與觸覺因為經常被儲存而豐富，就像人生中的酸甜苦辣鹹，每個階段，你都經歷過，你的生命會因為豐富而快樂。

美的覺醒，不只是一種重新看待自己對生活的態度，更是一種重新認識自我的方式，這正是以廚藝在國際舞台上發光發熱的名廚江振誠，對美的徹底實踐。為了不讓自己的料理只仰賴味覺與視覺，他拋掉米其林三星的光環，跑到非洲附近的一個小島上去沉潛，讓自己歸零，重新開發自己的五感，讓自己成為可以賦予食材價值的廚師，而不是靠昂貴食材決定自己價值的名廚。他用情感調味，讓品者體會花高價享受美食的意義，不在於追求高檔的食材，而是料理的內容與故事。

他是一個不看食譜也不寫食譜的廚師，他所仰賴的是料理的直覺，而這個直覺就是他刻意不斷讓自己的五感回到初心，讓自己永遠保持敏銳的感覺，因為，當感覺先行時，你才會像蔣勳所言，過得像個人，才能看到美。忘不掉，捨不得，才是幸福的開始。