文/威廉．夏利夫＆青柳昭子
近年來，日本醫師與科學家開始思考味噌是否可用來預防輻射病，這是因為長崎聖法蘭西斯醫院的院長秋月醫師在1965年出版的《體質與食品》一書，引發了大家的關注。
秋月醫師小時候體質虛弱，畢生奉獻於研究如何把食物當做預防性的藥品，尤重全人療法（指較為整體而非單一病徵的治療）與日本傳統食物。他深入研究日本民俗療法、「長壽」村與現代營養學，並親身試驗或實驗自己的發現，希望能發展出更強健的體質。
「體質」是他著作中的重要概念，秋月醫師以味噌湯和糙米當作主食，之後發現自己恢復年輕、體力變好、精力旺盛，而且抵抗力也增強了。之後不光是他的家人，就連醫院職員和病人也每天食用味噌湯和糙米。經過漫長審慎的試驗，他寫下以下結果：
「我認為味噌應該成為每個人飲食中最重要的一部分。我發現，除極少數例外，每天喝味噌湯的家庭幾乎沒有人生病……每天享用味噌湯，體質會逐漸改善，並能抵抗疾病。
味噌是最高級的藥品，持續使用就能夠預防疾病與強健身體，有些人把味噌當作佐料，不但可帶出所有食物的滋味與營養價值，還能幫助身體消化吸收……我會使用抗生素之類的現代藥品與手術科技，對這些東西也很尊敬，不過只在絕對必要時才採用。然而，一個人的體質，會決定疾病對人的影響是輕微且暫時的，或是演變成嚴重的慢性病，所以最重要的還是透過適當飲食，以發展強健的體質。」
長崎遭原子彈攻擊後……
1945年，長崎遭美軍投擲原子彈，秋月的醫院距離爆炸地點僅1.6公里，於是被夷為平地，所幸他與護士、同事們當時都不在大樓裡，也未受傷。秋月和職員長期以來都在長崎遭到重創且輻射性高的地區，與受輻射性落塵危害的病人朝夕相處，但他與同事們並未出現一般可預見的輻射病後遺症。秋月醫師對這個現象感到非常有興趣，他推測這可能是他和職員常喝味噌湯的關係，不過他也知道，必須要透過科學研究，才能知道真正的答案。
1972年，日本幾個科學家（例如森下景一）受到秋月醫師的鼓舞，開始從事農業研究，並發現味噌含有啶二羧酸，它是由味噌與納豆菌產生的生物鹼，可以螯合（抓住）重金屬（例如具放射性的鍶）並將之排出體外。
1978年，我們接獲一位美國女性的來信： 「我母親因罹癌而剛接受六週的放射線治療。醫師告訴我們，媽媽將會因為放射線的副作用而非常虛弱不適。我讓她喝了味噌湯和其他含有味噌食品，結果她幾乎沒有發生任何副作用。我告訴醫護人員，雖然他們一笑置之，但我卻深信味噌的神效。」 我們認為美國的醫師應仔細研究這個現象，畢竟在美國，有四分之一的人口死於癌症。
三浬島核災後的推薦食物
美國媒體，特別是關於長壽飲食法和天然食品的媒體，對於味噌充滿強烈興趣，並有許多相關文章問世。在1979年3月三浬島發生核反應堆災難後，許多美國媒體更是建議民眾食用味噌，因為味噌含有啶二羧酸，可保護人體免於吸收輻射物質。
──摘自《味噌之書》，柿子文化出版
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