專家痛批偽科學︰純屬謬論
近兩年，在出版物和網絡中流行著一種“健康新說”——大部分疾病的罪魁禍首都是“酸性體質”，這些疾病涵蓋了當前幾乎所有常見病，如高血壓、糖尿病、腫瘤，甚至抑鬱症等，因此提倡食用“鹼性食物”。
此言論經一些媒體和網絡轉載，影響了相當一批讀者。但《生命時報》記者從腎臟病學、腫瘤學、營養學界權威人士那裡得到的信息表明，該言論純屬偽科學，沒有絲毫科學根據。
腎病學家︰食物影響不了體液酸鹼度
聽到上述說法後，中華醫學會腎臟病學分會名譽主任委員、衛生部中日友好醫院腎病中心首席專家諶貽璞教授首先表示，在現代醫學中根本沒有“酸性體質”、 “鹼性體質”這些詞。他解釋說，正常人體內的酸鹼度（pH值）穩定在7.35—7.45之間。之所以這麼穩定，在於人體有三大調節系統，分別為體內緩沖系統調節、肺調節、腎臟調節。
在體內緩沖系統中，最重要的是碳酸氫鹽系統，它的“工作原理”，簡單地概括，就是體內酸多了，有鹼性物質來中和；鹼多了，又有酸性物質來中和。而肺調節，就是當體內酸性物質增多時，人會加快呼吸，將酸性的二氧化碳更多地呼出去，反之則呼吸變緩。腎臟也很重要，它能吸收鹼性的碳酸氫鹽，並排泌酸性產物。只有當以上三大調節系統出了問題，比如尿毒癥、糖尿病酮癥、慢性阻塞性肺病等情況下，人體內的酸酸平衡才會打亂，出現代謝性或呼吸性酸中毒，而人體內的酸鹼度在正常情況下是不會受到食物影響的。
一本宣傳“體酸是百病之源”的書稱︰“當人體的pH值處于7—7.35之間時，屬于弱酸體質，容易受到小病痛的干擾。”諶貽璞教授對此表示︰“血pH值到
7.2是嚴重的酸中毒，已經到生命的極限了。”書中還稱︰“pH值處于6.9—7，人極易患上癌癥等重大疾病……”諶貽璞教授啞然失笑，“我在臨床上就沒見過pH值低於7的活人，更甭說慢慢存活著去患癌症了。”
之所以“身體偏酸”會被著重渲染，這可能跟臨床上酸中毒疾病較常見有關。諶貽璞教授介紹說，人體酸鹼平衡紊亂有四種︰代謝性酸中毒、呼吸性酸中毒、代謝性鹼中毒和呼吸性鹼中毒。其中前兩者較多見，但絕不能說人病了身體就會“偏酸”了。並且，就酸中毒的治療來說，首先要從“治本”著手——尿毒癥引起的，需要透析；糖尿病引起的，要用胰島素；若是慢性阻塞性肺病引起的，則需要改善肺功能……在病情嚴重的情況下，才需要靜脈給鹼性藥物，根本不可能靠吃“鹼性食物 ”來解決。
上述圖書名為《找對病源，鹼回命》，還附贈100張pH試紙，建議讀者“通過測尿液的pH值來判斷體內酸鹼度”。諶貽璞教授指出，這毫無科學根據，人的尿液本身就偏酸，而尿液的酸鹼度根本不能反映體內的酸鹼度。尿液酸鹼度是與飲食相關，吃肉蛋奶等高蛋白物質時，尿液會偏酸一些；多吃蔬菜水果，尿液會相對偏鹼一些。事實上，通過飲食調節尿液的酸鹼度，只能防治泌尿系統的某些鹽結晶沉積或結石疾病，如為防尿酸鹽結晶沉積腎臟或形成尿路結石，應該讓尿液偏鹼；為防尿路草酸鈣結石形成，就應使尿液偏酸。
該書開篇即稱︰“聯合國衛生組織公布過一組數據——全世界有70%—80%的人屬於不健康的酸性體質，有超過90%的人死於因為體質酸性化引起的高危疾病”，記者詢問了多位教授級專家，大家對這些數據聞所未聞，也沒聽說過“聯合國衛生組織”這個機構。
而據該書編輯劉女士介紹，此書在市場上“賣得很好”。記者試圖聯繫該書作者，但遭到了拒絕。劉女士稱，作者為成都某中醫院的醫生。但她既不知道作者的真實姓名，也不知道其具體工作單位，更沒有見過面，他們之間的聯繫是通過他人進行的。而劉女士一直強調“這很正常”。據記者了解，出版此書的圖書公司中沒有一名學醫的編輯，但他們卻出版了多部醫學保健類圖書。
營養學家︰酸鹼性食物是無稽之談
按照“酸鹼體質論”的說法，人必須吃“鹼性食物”才能健康。就此，記者採訪了中國營養學會副理事長、《中國居民膳食指南‧2007》副主編程義勇。程義勇說，早在上世紀
40年代，有研究食品化學的學者將食物燃燒後剩下的殘渣溶於水，再測酸鹼度，以此分析食物中的礦物質成分。但食品化學研究與食物進入人體後複雜的代謝有著天壤之別。程義勇指出，某些所謂的科普文章主張“選擇食物要注意酸鹼平衡”，是缺乏科學依據的，根本不值得提倡。
但“酸鹼性食物”一說在民眾中造成了很多困惑，不少人詢問營養學會的專家。對此，中國營養學會特別在《中國居民膳食指南‧2007》中做出了澄清︰“食物酸鹼平衡論”中稱穀類、肉類、魚和蛋攝入過多可以導致酸性體質，引起高血壓、高血脂、糖尿病、腫瘤等慢性病；蔬菜水果屬於鹼性食物，能夠糾正酸性體質，防治慢性疾病。事實上，蔬菜水果之所以能預防上述慢性疾病，是因為它們產生的能量低，且富含維生素、礦物元素、膳食縴維等，而不是鹼性的作用。”
程義勇強調，“我們檢索了全球近50年來1000多篇有關機體酸鹼平衡的論文，沒有發現因為食品酸鹼性引起酸性體質的研究報告。負責認地說，食物分為酸鹼性是食物化學的研究範疇，跟食物進入體內以後的代謝變化是截然不同的兩回事。”
腫瘤學家︰腫瘤病因與酸鹼無關
“酸性體質導致腫瘤”是“酸鹼體質論”中很吸引眼球的一點，記者就此採訪了中國工程院院士、中國醫學科學院腫瘤醫院孫燕教授。他認為，“酸性體質致癌” 根本“不值一提”。孫燕院士指出，人為什麼會得腫瘤是通過生物學試驗研究的，就是對動物、體外細胞進行長期的致畸、致癌、致基因突變試驗，以觀察某種因素是否會導致正常細胞轉化為癌細胞。
孫燕介紹說，經過上述研究，目前公認的致癌因素有五類︰
第一，多環芳烴、芳香胺類等化學因素，多與環境污染和職業因素有關，可能誘發白血病、肺癌、膀胱癌等；
第二，電離輻射、熱輻射、慢性炎性刺激等物理性致癌因素，對白血病、骨肉瘤的發病有直接影響；
第三，病毒，如幽門螺桿菌可誘發胃癌，人乳頭瘤病毒是宮頸癌的主要誘因，乙肝病毒可誘發肝癌等；
第四，遺傳因素，像乳腺癌、大腸癌等都有較明顯的家族史；
第五，免疫功能缺損。
“當然，這些年也有一些變化，”孫燕說︰“隨著生活方式的改變，營養不均衡、環境污染、內分泌失衡、肥胖，再加上過大的精神壓力，都可能成為致癌的誘因。”
不過，孫燕表示，即使具備上述條件，人也不會一下子就患上癌症，而需要一個內外因素長期作用的過程。從這種角度來看，所謂“酸性體質致癌論”也是完全不成立的。
到底是科普，還是營銷？
其實，很多宣稱“酸鹼體質論”的文章，都是在為推銷某種所謂的“鹼性產品”做鋪墊。
記者注意到，一年前網絡上的“酸鹼體質論”文章還多以“科普”的面目示人，如今，幾乎在所有該類文章後面，都有產品的身影或隱或現，不由得讓人懷疑這是不是一種市場營銷手段。
在新疆某保健品生產廠家的網站裡，充斥著大量關於“酸鹼體質”的“科普文章”，宣稱各種癌癥都與“酸性體質”有關。而他們提供的產品——“恰瑪古鹼性食品 ”就具有“排出人體內的酸性物質，糾正人體酸鹼度”的功效，而且價格不菲，10毫升的一小瓶精油就賣358元，一瓶90粒的膠囊賣280元。除此以外，如 “弱鹼性水杯”、“鹼性離子水”、“天然綠藻”等新奇產品，也都搭上了“酸鹼體質論”的“便車”。
不過上述言論經網絡和媒體轉載，影響不小，不由得讓人想起上世紀風靡一時的打雞血、紅茶菌，乃至前不久被批駁的“排毒餐”。對此，程義勇表示，科普宣傳的對象是普通老百姓，因此內容必須是得到充分證明的科學知識。“有些所謂的‘科學發現’或‘科技成果’沒有足夠的實驗依據，只是簡單的推論或猜測，如果隨意傳播，就會誤導廣大群眾。在學術界允許專家之間有不同觀點的爭論，但一般群眾對充滿了術語的科普文章缺乏足夠的辨別力，容易受騙上當，這就需要專業科技工作者站出來澄清。”
諶貽璞教授則認為，對這些胡編亂造、斂財坑人的偽科學一定要狠狠揭發，使它成為過街老鼠，讓科學恢復原貌。
