焗烤紅豆夾心年糕 軟Q可口
傳統的年糕都是用蒸的，這款用烤箱烘烤的年糕，既別緻又可口。
材料：
糯米粉400g (1包)、發粉
(baking powder) 1茶匙、椰奶1杯、水1杯、人造奶油半杯、細砂糖2/3杯、蛋1個、紅豆沙、杏仁薄片。
做法：
1.用一個鋼盆，先把奶油和細砂糖攪拌均勻，然後加入雞蛋一起攪拌至順滑。
2.把糯米粉和發粉倒進做法1的油、糖、蛋混合液中拌和。
3.加入水和椰奶，攪拌到均勻順滑。
4.取一個8吋方形烤盤，倒入約一半分量的麵糊，將表面抹平整，然後放進小烤箱(toast
oven)，用350℉烤約20分鐘後取出。
5.此時麵糊表面已經定型，輕輕地在上面抹一層紅豆沙，然後倒入剩下的麵糊，將表面抹平，再撒上杏仁薄片，放進烤箱再烤20分鐘即可。
6.待涼，切成1吋見方的小塊。
小叮嚀：
1.椰奶也可以用鮮奶取代。
2.人造奶油最好選沒有氫化的 (non-hydrogenated)，才不會有反式脂肪。
3.紅豆沙可選白菊印 (shirakiku brand) 粗粒的
(coarse)，不會太甜。還有紅豆沙不要塗得太厚，否則會有點膩，因為年糕本身已有甜味。而且切塊的時候，如果豆沙太厚，會擠出來，也不美觀。
4.烤盤底部要鋪一層烘焙專用紙
(parchment)，烤好後才不怕沾黏。
5.年糕一定要等涼了才切，剛烤好太黏很難切得整齊。
6.糯米做的東西放久會變硬，尤其是冷天。若是沒吃完，隔天覺得不軟了，沒關係，只要用微波爐加熱約20秒，就又變軟Q了。
臘味干貝蘿蔔糕 過年好采頭
臘味干貝蘿蔔糕是港式傳統茶樓的熱賣點心，蘿蔔糕內包裹臘腸、干貝、乾香菇等濃濃復古中國風味，若想和家人共享這道美味，不如自己動手做做看。
材料：
蘿蔔(一大個)、臘腸(2-3條)、干貝（瑤柱）(6-8個，乾的干貝)、乾香菇(6-8朵)、糯米粉(約400克)。
做法：
1.將乾香菇和干貝用熱水泡軟，然後香菇切碎，干貝撕碎，再將臘腸剁碎。
2.將以上材料放入熱油鍋內快炒，約五分鐘即可，放置一旁備用。
3.蘿蔔洗淨去皮，刨絲。
4.將蘿蔔絲放入炒鍋，（不需放油）加入三杯水，少許鹽，煮到蘿蔔絲軟化即可。
5.將先前炒好的臘腸、香菇、干貝等料放入羅蔔絲的鍋中一起翻炒約束分鐘即可關火
6.將糯米粉慢慢倒入鍋中， 不停的與蘿蔔絲等材料一起攪拌(記得要慢慢加，快快攪)。
7.將以攪拌好成糊的材料倒入盆中，用猛火隔水蒸約45分鐘即可。
小叮嚀：
蒸好的蘿蔔糕可淋上醬料即可享用， 也可切片後放入平底鍋煎至表面金黃就可以吃囉！
三色年糕 年年高升
材料：
糯米粉、黏米粉。
調味料：
白糖、紅色和綠色果凍粉（JELLO）、植物油、雞蛋。
做法：
1.1磅糯米粉、1/4磅黏米粉、2個雞蛋、1/4磅白糖、3茶匙植物油混合拌均勻，三等分放在三個容器中。
2.2茶匙紅色果凍粉用少許清水沖開拌勻，與1份糯米粉液混合攪拌好，放置20分鐘，待顏色均勻沒有顆粒即可。
3.綠色果凍粉2茶匙，與紅色果凍粉同樣處理好。
4.留下一份糯米粉液不用加工。
5.取一有深度的平盤，盤底抹一層油，倒入紅色糯米粉液，放5分鐘。
6.蒸鍋多放些水，煮開，先放入裝有紅色糯米粉液的盤子蒸10分鐘，確認已呈固體狀後倒入白色糯米粉液，蒸15分鐘待成固體狀後再倒入綠色糯米粉液，繼續蒸15分鐘。
7.蒸好的年糕取出晾涼，倒出再切成各種形狀。
小叮嚀：
1.糯米粉混合後，基本不用加水，若覺得有些稠，請慢慢加水，不可太稀軟。
2.融化果凍時，水越少越好。
3.每層蒸好後，要試試是否凝成固體，再倒入新的黏米粉液。
白芝麻紫米粥 圓滿喜氣
年菜，燉鍋甜粥，當做飯後甜點或午後點心，都是順手拈來的討巧甜品；這道「白芝麻紫米粥」健康養生，白芝麻可明目、紫米補血益氣，紅豆、薏米去水腫，都是適合冬天的食材；如何燉出濃稠的紫米粥，有訣竅。
材料：
紫米半杯（約100克）、白芝麻4大匙、圓糯米（Sweet
Rice）1杯半、紅豆半杯、薏米半杯、去籽紅棗半杯、去皮花生仁半杯。
調味料：
紅糖半杯。
做法：
1.紫米略予清洗，泡水至少8小時。
2.紅豆、薏米、花生仁洗淨後，放入同一鍋內，浸水1小時，瀝乾備用。
3.圓糯米、紅棗洗淨、瀝乾。
4.取一大鍋，放入紫米、圓糯米、紅豆、薏米與花生仁，泡紫米的水分同時入鍋，再加水2000cc，大鍋入電鍋，外鍋放4杯水，蒸煮約2小時。
5.紅棗入鍋，外鍋再加1杯水，蒸至紅棗軟爛。
6.嘗嘗甜度，適度調入紅糖，再予煮開即成紫米粥。
7.白芝麻炒香、待涼，裝瓶備用。
8.要吃時，盛出適量紫米粥加熱、盛小碗，撒上白芝麻即可享用。
小叮嚀：
1.紫米不易煮爛，一定要經過浸泡，最好睡前泡米，隔夜泡8小時，早上起來即可燉粥，泡了一夜的紫米，吸收了適量的水分，才容易煮軟。
2.紫米泡水後，清水變黑，這是菁華，務必加入粥鍋內，一起燉煮，完全吸收紫米的養分；浸米時，不妨多加些水分，連米帶水，一併入鍋燉煮。
3.紫米與薏米都沒有黏性，必須加入適量的圓糯米，粥品才會變稠；甜品要選用圓糯米，黏性才夠，不宜選用長糯米。
4.煮粥，米與水的黃金比例是1：7；而要吃濃稠度最適當的紫米粥，紫米與圓糯米以1：3為原則，喜歡吃濃稠粥品的人，圓糯米分量可酌予增加；但也不宜太多，以免影響了紫米的主角地位。
5.用電鍋燉粥時，最好在鍋底墊個隔水盤，如同隔水加熱般，不要讓鍋子直接加熱，防粥品燉糊。
6.沒有電鍋的人，也可將大鍋放在爐火上，以小火燉粥，只是必須不時翻攪它，以免粥品沾黏鍋底、燒糊。
7.不論用哪種鍋子煮粥，煮好後，蓋上鍋蓋燜30分鐘，粥品會變得更黏稠；燉粥的濃稀度可依各人喜愛調整。
酥脆胡桃 闔家團圓
過年時，家裡勢必會準備一些零食，與其去買各式零嘴，不如自己烘烤；利用核果的營養，製作這道「酥脆胡桃」。做法簡單，健康美味，幾乎讓人一顆一顆吃個不停；這次要分享掌握酥脆胡桃火候的方法。
材料：
胡桃2杯（Pecan）、蛋白1個、紅糖1/3杯、肉桂粉1大匙（Ground
Cinnamon）、肉荳蔻1/4小匙（Ground Nutmeg）、丁香粉1/4小匙（Ground
Clove）、鹽少許。
做法：
1.取一缽，打勻蛋白，加入胡桃翻拌，使胡桃表面都均勻的沾上蛋白。
2.烤箱以325℉預熱；烤盤鋪上一層烤紙或錫箔紙。
3.所有的香料、紅糖、鹽混合。
4.將香料、糖慢慢拌入胡桃缽內，一邊撒香料，一邊拌胡桃，使胡桃能夠均勻沾上香料。
5.將胡桃果粒放在烤盤上，鋪平。
6.放入烤箱內，續以325℉烤12分鐘，烤好的胡桃趁熱鏟出，將相黏的胡桃分開，待它完全冷卻，即是酥脆胡桃。
7.冷卻後的胡桃酥，取一密閉盒子裝盛、保存。
小叮嚀：
1.胡桃與肉桂粉的味道非常麻吉，如果不喜歡太多香料，可捨丁香、肉荳蔻，只用肉桂即可；肉桂是這道酥糖的關鍵，不可不用。
2.肉荳蔻的味道與肉桂有點類似，香味更強，丁香味道更濃，這兩種香料只要放少許即可為肉桂加持，不要加太多，以免奪去胡桃的清香。
3.紅糖的甜度較低，如果喜歡較甜口感，可用一般白糖或黃糖取代紅糖。
4.可用核桃（Walnut)或整粒的帶皮杏仁(Almond)取代胡桃。
5.胡桃與核桃都很容易烤焦，烘烤時間切忌太久，以免有苦味；而杏仁烘烤時間約需5分鐘。
6.每家烤箱的熱度、火力都有差異；第一次烘烤，宜少量製作，掌握自家的火力大小後，再依需要烤出適量的酥糖。
7.無論用哪種果仁，剛烤好的酥糖，口感都呈稍軟，放室溫待涼後，就會變硬、變脆。
福祿壽湯 暖呼呼過好年
吃完年夜飯，再來一道甜湯甜甜嘴，才能讓這個年菜畫下完美的句點。福祿壽湯作法簡單又養生，絕對上得了桌面。
材料：紅棗4錢，枸杞、桂圓各3錢，葡萄乾2錢，蛋1個
調味料：冰糖3大匙
作法：
1.將桂圓、葡萄乾切碎，紅棗洗淨去籽亦切碎，蛋去殼打散。
2.所有材料加5大杯水以大火煮開，再改小火煮20分鐘，入冰糖調味，最後打入蛋汁煮開即可。
這道甜品適合熱食，吃完全身暖和。它有補肝腎益氣血的功效，對智力減退或多病的老人都可增強免疫力。事實上，桂圓挺補，冬天來道老薑桂圓補氣茶，也是家中現成的食材予以組合的好甜品。
老薑桂圓補氣茶的材料是老薑、桂圓各5克，黃耆、黨參各10克，紅糖2大匙，水2碗半。先將黃耆、黨參略洗淨泡水1小時後，將藥汁與2碗半的水一起煮開約5分鐘，加入老薑片、桂圓煮5分鐘，再加入紅糖調味即可。這樣的甜品對體虛胃寒的人特有療效，比一般的薑茶更暖和。
小叮嚀：蛋花要打得漂亮，趁著湯汁滾沸時熄火，蛋汁輕輕地以畫圓圈的方式倒入鍋中，再開火，這時的蛋汁在鍋中均勻受熱，再加熱後，它就瞬間定型成蛋花；以湯匙輕輕地攪拌它，蛋汁散開成絲狀如雲彩般，好看也滑嫩。
No comments:
Post a Comment