Friday, October 26, 2012
Wednesday, October 24, 2012
韓國「辛拉麵」爆驗出致癌物
根據蘋果日報報導，今年六月韓國的食品管理單位為國內30種泡麵進行調查，發現農心公司旗下的六款拉麵及烏龍麵被驗出含有致癌物質「苯並芘」，其中包含一款名為「浣熊」的袋裝拉麵，還有一款鮮蝦口味的杯麵。
據了解，拉麵製作過程中出現問題才會產生「苯並芘」這種致癌物，世界衛生組織WHO更把「苯並芘」列為1級致癌物質。目前台灣大潤發賣場決定將6月份之前所生產的農心「香辣烏龍麵」和「爽口烏龍麵」2款產品下架。
「水油炒」的健康觀念
毛病一籮匡，一大半原因都是因為油引起的 / 半杯水滾了再放油，炒菜無油煙
畢業於臺大醫學院復健系，並取得有「自然醫學的哈佛大學」之稱的巴斯帝爾大學 (Bastyr University)自然醫學博士學位。是第一個考取美國自然醫學醫師執照的台灣人。通過美國四項國家考試(自然醫學，針灸，中藥，復健)，並擁有華盛頓州醫師、針灸師、治療師三張醫療執照。曾任西雅圖華人健安療養院復健部主任、西雅圖西北無限健康診所自然醫學醫師與針灸師、西雅圖世貿中心聯合健康診所，以及台灣百略集團康適幸福股份有限公司醫療長、百略集團康適診所副院長。目前擔任台灣整合醫學公司自然醫學顧問。
陳俊旭醫師的健康飲食寶典
台灣在民國八十五年時曾經做過一個調查，發現零售市場賣掉的食用油品中，有 60% 是沙拉油、12% 是葵花油、13% 是老一輩婆婆媽媽們習慣用的豬油。十年後的今天，沙拉油、葵花油和橄欖油，是現今台灣家庭中最常用的烹飪油，橄欖油尤其炒得很熱，使用率大幅提升。但豬油卻越來越少用了。
小玉與婆婆之間的戰爭，沒有絕對的對與錯，端看小玉所用的植物油是哪一種，炒菜的溫度在幾度，但如果用錯植物油炒菜，還不如用婆婆的豬油。
什麼是油的「冒煙點」？
台灣人最常見的烹煮方式還是煎、煮、炒、炸為主，青菜大多是用大火快炒，而且多數是使用玉米油、葵花油之類來炒菜，甚至炸排骨也是用這類植物油，這真是個嚴重的錯誤。為什麼呢？因為每一種油耐受的溫度不一樣，葵花油在攝氏 107 度就開始冒煙變質了，如果拿來炒菜甚至炸排骨，會產生許多毒素。因此，在選用油品之前，必須先瞭解什麼是「冒煙點」。
每一種油的冒煙點 (Smoke point，介於熔點與沸點之間 ) 都不盡相同，任何油類，只要達到冒煙點以上，就會開始變質，甚至起火燃燒。所以我鼓勵大家不管炒什麼菜，都先放一點水，水滾了再放油，然後放菜炒，因為水分會將溫度拉低到一百度左右。
我把這種加點水來炒的炒法稱之為「水油炒」。大多數油類的冒煙點都在一百度以上，所以炒菜時只要能把溫度控制在一百度，油就不會變質，吃了也不會有害。很多液態植物油，例如菜籽油和葵花油，冒煙點都在 107 度，通常大火一炒，一下子就會超過冒煙點，開始變質，吃下這種油，對身體反而有害，但若是拿來涼拌東西就好。
油的商品名稱非常混淆，例如台灣與大陸很多食用油是菜籽油，或是菜籽、玉米與大豆的混合油，但廠商並不標示清楚，而常用「沙拉油」這個名稱代替。其實，沙拉油 (Salad Oil)是一種通稱，凡是可以拿來涼拌沙拉的油就可叫做沙拉油。
所以在還弄不清楚油種之前，最好先不要拿來炒菜。橄欖油、花生油、芝麻油的冒煙點約 160 度，可以炒菜，但還是先加一點水比較好。
椰子油的冒煙點更高，在 232 度，拿來炒菜最適合，但在台灣，我還沒有找到比較好的椰子油。所以，買哪一種油炒菜是一門學問，以下我特別整理了一份各種未精製油脂的冒煙點，提供給大家購買與烹飪時參考。
附表：各種油脂的冒煙點
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未精製的各種油脂
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冒煙點
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適合的烹飪法
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葵花油Sunflower oil
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107 ℃ ( 225 ℉ )
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涼拌、水炒
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紅花油Safflower oil
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107 ℃ ( 225 ℉ )
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涼拌、水炒
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亞麻仁油Flax seed oil
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107 ℃ ( 225 ℉ )
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涼拌、水炒
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菜籽油Canola oil
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107 ℃ ( 225 ℉ )
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涼拌、水炒
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大豆油Soybean oil
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160 ℃ ( 320 ℉ )
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涼拌、水炒、中火炒
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玉米油Corn oil
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160 ℃ ( 320 ℉ )
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涼拌、水炒、中火炒
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冷壓橄欖油Olive oil
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160 ℃ ( 320 ℉ )
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涼拌、水炒、中火炒
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花生油Peanut oil
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160 ℃ ( 320 ℉ )
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涼拌、水炒、中火炒
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胡桃油Walnut oil
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160 ℃ ( 320 ℉ )
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涼拌、水炒、中火炒
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芝麻油Sesame oil
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177 ℃ ( 350 ℉ )
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涼拌、水炒、中火炒
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奶油Butter
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177 ℃ ( 350 ℉ )
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水炒、中火炒
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酥油Vegetable shortening
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182 ℃ ( 360 ℉ )
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反式脂肪酸，不建議食用
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豬油Lard
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182 ℃ ( 360 ℉ )
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水炒、中火炒
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馬卡達姆油Macadamia oil
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199 ℃ ( 390 ℉ )
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涼拌、水炒、中火炒
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棉花籽油Cottonseed oil
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216 ℃ ( 420 ℉ )
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殺精蟲，不建議食用
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葡萄籽油Grapeseed oil
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216 ℃ ( 420 ℉ )
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涼拌、水炒、中火炒、煎炸
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杏仁油Almond oil
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216 ℃ ( 420 ℉ )
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涼拌、水炒、中火炒、煎炸
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榛子油Hazelnut oil
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221 ℃ ( 430 ℉ )
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涼拌、水炒、中火炒、煎炸
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椰子油Coconut oil
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232 ℃ ( 450 ℉ )
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水炒、中火炒、煎炸
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橄欖油渣Pomace
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238 ℃ ( 460 ℉ )
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水炒、中火炒、煎炸
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茶油Tea oil
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252 ℃ ( 485 ℉ )
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涼拌、水炒、中火炒、煎炸
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米糠油Rice bran oil
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254 ℃ ( 490 ℉ )
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由於管路污染，不建議食用
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酪梨油Avocado oil
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271 ℃ ( 520 ℉ )
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水炒、中火、炒煎炸
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註：涼拌 (< 49 ℃ / 120 ℉ ) ，水炒（ 100 ℃ / 212 ℉ ），中火炒 ( 163 ℃ / 325 ℉ ) ，煎炸 ( 190 ℃ / 375 ℉ )
油脂的四種烹飪方式：
國外把油脂的烹飪方式分為︰ Cold Preparation (Condiments & Salad Dressings)， Low Heat (Sauces, & Baking) ， Medium Heat(Sauteing)，High Heat (Browning & Frying)，我們可以把它們對應在涼拌、水炒、中火炒與煎炸四種烹煮方式。
適合涼拌 ( 49 ℃ 以下 ) 的油：
除了常溫下是固體的奶油、豬油、椰子油、酪梨油之外，幾乎任何食用油都適合。
只適合水炒 ( 100 ℃ / 212 ℉ ) 、不可用中火炒的油：包括葵花油、紅花油、菜籽油。亞麻仁油雖然也算，但因為營養價值太好了，建議生吃才不容易破壞它。
只適合中火炒 ( 163℃ / 325 ℉ ) 、不適合煎炸的油：包括大豆油、玉米油、冷壓初榨橄欖油、花生油、胡桃油、芝麻油、奶油、豬油、馬卡達姆油。酥油是糕餅業者最常使用的油，因為是人造的反式脂肪酸，問題極為嚴重，我堅決反對使用。另外，棉花仔油通常拿來做餅乾，由於對身體有毒性，會殺精蟲，我也不建議食用。
可以大火炒或煎炸 ( 190℃ / 375 ℉ ) 的油類：包括杏仁油、榛子油、椰子油、茶油、酪梨油。椰子油和棕櫚油的耐熱點都在兩百多度以上，煎、炸都沒問題，但我發現國內這兩種油都是用酸價高的原油再精製而成，不符合我的「好油」標準。如果讀者可以找到未精製而香味濃厚的椰子油，我會建議把它當作煎炸油的首選。
買對的油、用對的方式烹飪：
油的學問真的很大。除了選對油品之外，是否經過精製，也是決定好油與否的標準。台灣的油品有許多障眼法，例如只加了一點橄欖油，就號稱是橄欖 X 酚油，其實是菜籽油。而大部分廠商為了迎合台灣人喜歡大火炒菜的習慣，都把優良的進口橄欖油或其他食用油在台精製。這麼做其實非常可惜，因為精製過的油，就不能算是我們說的「好油」了。
台灣人買到的植物油一般都是精製過的。拿精製油炒菜，又多了一道氧化的過程，等於錯上加錯，對身體更加不好。最正確的做法、能確保身體健康的烹調方式是，買未精製的橄欖油、麻油，來做中溫烹煮之用，若要炒菜，如果買不到好的椰子油或棕櫚油的話，寧可選用豬油、奶油或茶油。
因此所謂的好油，就是當你買到也買對了的時候，還要用對的方式去烹調，才能保持它原來好油的成分。所以用沙拉油炒菜實在很冒險，炒菜一定要清楚所用油的冒煙點在幾度，將炒菜時的溫度控制在冒煙點以下，那就是安全的。現代人慢性病、發炎、過敏、婦科疾病…毛病一籮匡，一大半原因都是因為油引起的。
美國大選為什麼都在星期二?
美國總統選舉為什麼都在星期二 (今年在十 一月六日)
今年美國總統大選將於 11月6日星期二舉行。為什麼美國不像許多其他國家，在星期六或星期日舉行選舉，而要安排在星期二呢？
絕大部份美國人也都不知道原因。美國法律規定，美國總統大選固定在十一月第一個星期一之後的星期二舉行，其實，19世紀前，美國總統大選是各州自行決定投票日期的。直到1945年，美國國會才立法訂定大選日期，並於1948年正式實施。
為什麼選在十一月的第一個星期一之後的星期二呢？當時的決定，純粹是基於經濟和宗教的考量。
因為19世紀美國還是農業社會，一切以農民作息為優先考量。春天農民忙著播種，夏天忙著灌溉除草，秋天忙著收成，冬天下雪不利出門。
11月初，農作物收成完畢，雨季已過，雪季未來， 被認為是舉行選舉最恰當的時間。決定11月初舉行選舉後，再來就是決定那一天。
國會議員在考慮選舉日期時，首先就排除星期日。因為星期日民眾要上教堂。而由於當時的交通工具是馬車，鄉下居民坐馬車長途跋涉到城裡投票，往返通常要兩天時間，因此星期六和星期一也被排除，因為如果星期六選舉，民眾可能無法在星期日趕來回上教堂。
如果星期一選舉，又因星期日上教堂，而無法在星期一抵達城裡投票。
星期三是許多城鎮每週固定的市集日，民眾忙於參加市集，也不適合舉行選舉。
星期四則因為前一天是市集，跟民眾星期日必須上教堂一樣，無法於第二天趕到城裡投票。
星期五是一週的最後一個工作天，也不適合舉行選舉。
因此，一個星期中，就只剩下星期二最適合舉行全國性選舉。
為什麼要像繞口令似的，規定大選必須在「十一月第一個星期一之後的星期二」舉行，而不乾脆規定11月的第一個星期二呢？
理由也是基於宗教因素。
因為
11月1日 是萬聖節(加拿大是
10月31日)，是農業社會的重要宗教節慶，不適合舉行選舉。
為了避免
11月1日 剛好是星期二，因此就規定第一個星期一之後的星期二，完全排除於
11月1日舉行選舉的可能性。
其實，不只美國大選繼續在星期二舉行，民主和共和兩黨的黨內提名初選，重要選舉也多安排在星期二，因此才會有所有的「超級星期二」和「迷你星期二」。
Tuesday, October 23, 2012
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只講人緣，不講人脈
當有人請你幫忙時，千萬不要說「我不會」、「我不懂」、「我沒空」。
只講人緣，不講人脈
戴勝益：66人出1.6億相挺，開創餐飲王國
3月中王品集團剛榮獲由《Cheers》雜誌進行的「2012新世代最嚮往100大企業」排行榜冠軍，這是調查進行7年來，破天荒第一遭由餐飲服務業擠下科技業，奪下第一名寶座。
從沒想過有這個成績的王品集團董事長戴勝益，談起這件事的第一句話就是：「我們何德何能。」言談之間，流露出對很多人的感激之意。
曾經創業失敗9次，卻又能履敗履戰的戴勝益，20年來的成功之路，可以說就是由強而有力的人際網絡所舖設出來的。
1993年，戴勝益離開家族企業自行創業。當時手頭沒錢的他，竟然能夠在亳無抵押品的情況下，找到66個人借錢，籌到了1.6億元。甚至，他當兵時的一位同袍還將房子抵押借錢給他。
除了找到朋友出錢，戴勝益還邀集到一票強將為他出力。當年，王品還是個名不見經傳的小公司，卻能從知名企業及外商吸引到人才帶槍投靠。例如，副董事長王國雄來自安侯協和會計師事務所（KPMG）、品牌總監高端訓來自奧美廣告、訓練總監張勝鄉則來自台灣麥當勞。
只講人緣，不講人脈
什麼叫做人脈？人脈就是當你需要有人相挺時，會有一群人不計成敗，跟著你一起打天下。然而，這樣的魅力從何而來？
拿這個問題去問戴勝益，他卻搖了搖頭說：「我一直都反對『人脈』兩個字，我只講『人緣』。」接著解釋道：「講到人脈總有一些現實、功利的色彩，但人緣就沒有。」
不管是好人脈或好人緣，戴勝益認為自己最基本的功夫，就是凡事盡心，把「三不化成三要」。要是以對話方式來解釋這個心法，就是：
朋友：「這件事你懂不懂？」
自己：「我雖然不懂，但我會替你問。」
朋友：「這件事你會不會？」
自己：「我雖然不會，但我知道XXX會，我來請他幫忙。」
朋友：「你能幫我拿手錶去送修嗎？」
自己：「我現在沒時間，但我明晚會經過鐘錶店，明天幫你拿過去好嗎？」
換言之，當有人請你幫忙時，千萬不要說「我不會」、「我不懂」、「我沒空」。
也許有人覺得這太浪費時間，做了也不見得有好處，但戴勝益卻不這麼認為。「人家搭了一座橋過來，要跟你互動，你卻把橋拆掉，那不是很笨嗎？」他反問。而且，1天只要幫1個忙，1年有365個，10年就能累積出3,650個。這麼多人接收過你的善意與付出，人緣要不好也很難。
「功利」之心，總會被看穿
此外，戴勝益非常喜歡交朋友，他在許多場合或演講中，也鼓勵年輕人多交朋友，多與人互動。而且，他的建議很特別，那就是：「月薪6萬以內的人，不要儲蓄（上了癮），因為那會讓一個人由外向內縮到不堪。」
他認為，年輕人為了省小錢，不敢和朋友喝咖啡、看電影，連同事生小孩也不敢去探望，以避免送禮。這個月省3千元，下個月省4千元，就像上發條一樣，愈上愈緊，最後索性杜絕互動，生活只剩下基本開銷。「到那時候，別人跟你沒有交集，縱使有個高升的機會，他會跟你講嗎？」戴勝益反問。
不過，雖然喜歡朋友，戴勝益交友卻有一個原則，那就是：「絕不能有功利的想法。」
沒有人喜歡被利用，偏偏卻有很多人以為自己可以神不知鬼不覺地利用別人，而「人脈」也往往變成他們的工具。
從公司數度瀕臨危機，到現在的氣勢如虹，戴勝益看過太多人性的高貴面與醜陋面。他篤定地說：「別人沒那麼笨，你也沒那麼聰明，一個人的言行舉止很快就會透露他是不是功利之人。」
簡而言之，人脈不是交易，秉持不求回報的態度，反而才會有回報。
對上對下都尊重，夥伴死心塌地戴勝益幾十年來，一直抱持著這樣的信念。身為一個名人，外界對他的評價相當正面，身邊人對他的第一手觀察也很生動。
甫於今年初從王品退休的訓練總監張勝鄉指出，戴勝益對集團內的主管很客氣，對基層員工更有禮貌。16年前，他剛從台灣麥當勞進入王品時，跟戴勝益還不算熟。 有一天，兩人站在店裡走道上聊天，一直有員工從旁經過，每經過一人，戴勝益就會中斷和他的談話，然後跟員工點頭致意。事後戴勝益向他解釋，如果主管只顧講話，對經過的員工視而不見，那是一種不尊重。
「對基層員工都如此了，我相信他一定也會顧到我，」張勝鄉說：「從此我就很信得過他。」
此外，張勝鄉也提到，跟戴勝益講話時，他會全神貫注地看著你，聆聽你講的每一句話，態度誠懇。「我從沒看過這種老闆，遇到了，做死嘛甘願，」張勝鄉形容。
大學畢業後在家族企業工作，後來創業，這輩子沒當過夥計的戴勝益，因為沒有老闆架子，對人會「看高不看低」，反而打動很多人的心。
巧言令色、不孝者，敬而遠之
給人感覺精神抖擻，很有活力的他直言，自己從不會對人脈或交朋友這件事感到有壓力，「我無所求，無計算，所以只有喜悅，」戴勝益說。
不過，交遊廣?，並不表示來者不拒。戴勝益明白表示，有兩種人會被他列為拒絕往來戶，一是巧言令色者；二是不孝順的人。前者是因為「巧言令色鮮矣仁」，肯定居心不良；後者則是「連父母都不顧了，將來一定會背叛朋友。」這是他有為有守的一面。
對戴勝益來說，敞開交友的深度與廣度，廣結善緣但也恪守原則，可以說就是他贏得好人緣的最佳心法。「就像存款，一直存一直存，不要想著提領。」戴勝益衷心地說：「當你有一天需要他們支持的時候，他們一定會願意幫助你。」
戴勝益廣結善緣7招
戴勝益認為，人際關係的重點不在技巧，而在「信心」。一個人必須先擁有自信、從容的態度，才能讓人有好印象。因此，他特別整理出7個平易近人的方法，幫你創造出好人緣。
● 準備自我介紹的台詞。
分為1分鐘與3分鐘版本，如此可以穩定緊張的情緒，讓自己一出場就能發亮。
● 學一種樂器，而且要看懂五線譜。
音樂可以打破距離，也能強化你的自信。
● 學會游泳。
與同事、朋友出遊或到外地開會，很容易遇上游泳的機會。若看到別人悠游水面，而你只敢在池邊用手試水溫，會顯得不夠開朗且畏縮。
● 控制體重。
同樣跟自信有關，過胖會讓人自卑，而且給人沒精神的感覺。
● 每天看一份財經報紙。
養成吸收資訊與了解社會脈動的習慣，這會讓你言之有物。
● 擁有工作之外，隨時都能侃侃而談的專長。
不要讓人覺得你除了工作、發呆，什麼都不會。
● 每日走一萬步。
不要應酬，把時間拿來健身，從簡單事情開始培養恆心與毅力。
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